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C'est la seule série longue dont on dispose, et toutes les estimations crédibles en découlent.\n\nLe total tourne autour de 80 milliards d'animaux terrestres par an sur les dernières années disponibles. Rapporté au jour, cela donne près de 220 millions d'animaux terrestres, chaque jour, pour l'alimentation. Les volailles pèsent l'écrasante majorité de ce total, ce qui est logique : il faut beaucoup de poulets de 2 kg pour égaler un bovin.\n\n  **Les ordres de grandeur, par jour**\n\nEnviron 205 millions de poulets, 4 millions de porcs, 2,7 millions de moutons et chèvres, un peu moins d'un million de bovins. Total des animaux terrestres : autour de 220 millions par jour. Les poissons se comptent séparément, en milliards, et avec une marge d'incertitude bien plus large.\n\n## Le tableau corrigé\n\nOn voit tout de suite pourquoi les chiffres ronds qui traînent sur les réseaux sont incohérents entre eux : annoncer 150 millions d'animaux terrestres par jour tout en affirmant que les poulets seuls en représentent 25 millions, c'est se tromper d'un facteur huit sur la ligne principale.\n\n## Les poissons, un comptage qui n'existe presque pas\n\nPour les poissons, la statistique officielle raisonne en tonnes, pas en individus. Personne ne compte les sardines une par une. Les estimations en nombre d'animaux reposent sur un travail de conversion mené par l'organisation britannique Fishcount, qui divise les tonnages déclarés par le poids moyen de chaque espèce capturée.\n\nLe résultat donne des fourchettes très larges, de l'ordre de mille à deux mille deux cents milliards de poissons sauvages par an. L'incertitude vient du poids moyen retenu, mais aussi de tout ce qui échappe aux déclarations : la pêche illégale, la pêche de subsistance, et les prises accessoires rejetées mortes par-dessus bord. Ces dernières ne figurent dans aucun bilan alimentaire alors qu'elles représentent plusieurs millions de tonnes.\n\n  **Pourquoi les fourchettes sont si larges**\n\nUn tonnage se mesure, un individu se déduit. Passer de 80 millions de tonnes de poisson à un nombre d'animaux suppose de connaître le poids moyen de chaque espèce pêchée, qui varie d'un anchois de 15 grammes à un thon de 60 kilos. D'où des estimations qui varient du simple au double, et qu'il faut citer comme telles.\n\n## Ce que ces nombres ne disent pas\n\nUn chiffre d'abattage mesure des morts, pas des conditions de vie. Deux poulets comptés à l'identique dans FAOSTAT peuvent avoir vécu 35 jours dans un bâtiment à 22 sujets au mètre carré ou 81 jours en plein air sous label. La statistique globale écrase cette différence, qui est pourtant celle sur laquelle un consommateur peut agir.\n\n  **Le chiffre qui bouge le plus vite**\n\nLa durée de vie d'un poulet de chair : 35 jours en élevage standard, 56 jours minimum en label rouge, 81 jours en bio. L'étiquette d'un paquet le dit rarement, mais le mode d'élevage figure sur le code imprimé sur l'œuf et sur le logo de la volaille. C'est la donnée la plus actionnable de tout cet article.\n\nLes nombres masquent aussi un effet de composition contre-intuitif. Comme le poulet est petit, remplacer un steak de bœuf par du blanc de poulet fait grimper le nombre d'animaux tués pour la même quantité de protéines. Un kilo de viande de volaille correspond à peu près à deux tiers d'animal, un kilo de bœuf à un trois-centième d'animal. Selon qu'on cherche à réduire le nombre d'animaux tués ou l'empreinte carbone, les arbitrages ne pointent pas dans la même direction.\n\n## Les points à vérifier avant de relayer un chiffre\n\n- La source est-elle nommée : FAOSTAT pour les animaux terrestres, Fishcount ou un travail équivalent pour les poissons.\n- L'année est-elle précisée : le total mondial progresse d'environ 2 % par an depuis vingt ans.\n- Les poissons sont-ils inclus ou non : un facteur vingt sépare les deux totaux.\n- Le chiffre est-il donné en individus ou en tonnes : les deux circulent sous le même intitulé.\n\nSur ce sujet, l'approximation dessert le propos. Un chiffre gonflé se fait démonter en trois clics et emporte avec lui le reste de l'argumentation, alors que les données réelles sont déjà largement suffisantes pour donner à réfléchir.",
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C'est la seule série longue dont on dispose, et toutes les estimations crédibles en découlent.</p>\n\n<p>Le total tourne autour de 80 milliards d'animaux terrestres par an sur les dernières années disponibles. Rapporté au jour, cela donne près de 220 millions d'animaux terrestres, chaque jour, pour l'alimentation. Les volailles pèsent l'écrasante majorité de ce total, ce qui est logique : il faut beaucoup de poulets de 2 kg pour égaler un bovin.</p>\n\n<aside class=\"bluf bluf-orange\">\n<strong>Les ordres de grandeur, par jour</strong>\n<p>Environ 205 millions de poulets, 4 millions de porcs, 2,7 millions de moutons et chèvres, un peu moins d'un million de bovins. Total des animaux terrestres : autour de 220 millions par jour. Les poissons se comptent séparément, en milliards, et avec une marge d'incertitude bien plus large.</p>\n</aside>\n\n<h2>Le tableau corrigé</h2>\n\n<figure>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Type d'animal</td>\n<td>Par an (ordre de grandeur)</td>\n<td>Par jour</td>\n</tr>\n<tr>\n<td>Poulets et autres volailles</td>\n<td>environ 75 milliards</td>\n<td>environ 205 millions</td>\n</tr>\n<tr>\n<td>Porcs</td>\n<td>environ 1,5 milliard</td>\n<td>environ 4 millions</td>\n</tr>\n<tr>\n<td>Moutons et chèvres</td>\n<td>environ 1 milliard</td>\n<td>environ 2,7 millions</td>\n</tr>\n<tr>\n<td>Bovins</td>\n<td>environ 320 millions</td>\n<td>environ 880 000</td>\n</tr>\n<tr>\n<td>Poissons d'élevage</td>\n<td>80 à 170 milliards (estimation)</td>\n<td>200 à 470 millions</td>\n</tr>\n<tr>\n<td>Poissons sauvages capturés</td>\n<td>1 000 à 2 200 milliards (estimation)</td>\n<td>3 à 6 milliards</td>\n</tr>\n</tbody>\n</table>\n</figure>\n\n<p>On voit tout de suite pourquoi les chiffres ronds qui traînent sur les réseaux sont incohérents entre eux : annoncer 150 millions d'animaux terrestres par jour tout en affirmant que les poulets seuls en représentent 25 millions, c'est se tromper d'un facteur huit sur la ligne principale.</p>\n\n<h2>Les poissons, un comptage qui n'existe presque pas</h2>\n\n<p>Pour les poissons, la statistique officielle raisonne en tonnes, pas en individus. Personne ne compte les sardines une par une. Les estimations en nombre d'animaux reposent sur un travail de conversion mené par l'organisation britannique Fishcount, qui divise les tonnages déclarés par le poids moyen de chaque espèce capturée.</p>\n\n<p>Le résultat donne des fourchettes très larges, de l'ordre de mille à deux mille deux cents milliards de poissons sauvages par an. L'incertitude vient du poids moyen retenu, mais aussi de tout ce qui échappe aux déclarations : la pêche illégale, la pêche de subsistance, et les prises accessoires rejetées mortes par-dessus bord. Ces dernières ne figurent dans aucun bilan alimentaire alors qu'elles représentent plusieurs millions de tonnes.</p>\n\n<aside class=\"bluf bluf-bleu\">\n<strong>Pourquoi les fourchettes sont si larges</strong>\n<p>Un tonnage se mesure, un individu se déduit. Passer de 80 millions de tonnes de poisson à un nombre d'animaux suppose de connaître le poids moyen de chaque espèce pêchée, qui varie d'un anchois de 15 grammes à un thon de 60 kilos. D'où des estimations qui varient du simple au double, et qu'il faut citer comme telles.</p>\n</aside>\n\n<h2>Ce que ces nombres ne disent pas</h2>\n\n<p>Un chiffre d'abattage mesure des morts, pas des conditions de vie. Deux poulets comptés à l'identique dans FAOSTAT peuvent avoir vécu 35 jours dans un bâtiment à 22 sujets au mètre carré ou 81 jours en plein air sous label. La statistique globale écrase cette différence, qui est pourtant celle sur laquelle un consommateur peut agir.</p>\n\n<aside class=\"bluf bluf-vert\">\n<strong>Le chiffre qui bouge le plus vite</strong>\n<p>La durée de vie d'un poulet de chair : 35 jours en élevage standard, 56 jours minimum en label rouge, 81 jours en bio. L'étiquette d'un paquet le dit rarement, mais le mode d'élevage figure sur le code imprimé sur l'œuf et sur le logo de la volaille. C'est la donnée la plus actionnable de tout cet article.</p>\n</aside>\n\n<p>Les nombres masquent aussi un effet de composition contre-intuitif. Comme le poulet est petit, remplacer un steak de bœuf par du blanc de poulet fait grimper le nombre d'animaux tués pour la même quantité de protéines. Un kilo de viande de volaille correspond à peu près à deux tiers d'animal, un kilo de bœuf à un trois-centième d'animal. Selon qu'on cherche à réduire le nombre d'animaux tués ou l'empreinte carbone, les arbitrages ne pointent pas dans la même direction.</p>\n\n<h2>Les points à vérifier avant de relayer un chiffre</h2>\n\n<ul>\n<li>La source est-elle nommée : FAOSTAT pour les animaux terrestres, Fishcount ou un travail équivalent pour les poissons.</li>\n<li>L'année est-elle précisée : le total mondial progresse d'environ 2 % par an depuis vingt ans.</li>\n<li>Les poissons sont-ils inclus ou non : un facteur vingt sépare les deux totaux.</li>\n<li>Le chiffre est-il donné en individus ou en tonnes : les deux circulent sous le même intitulé.</li>\n</ul>\n\n<p>Sur ce sujet, l'approximation dessert le propos. Un chiffre gonflé se fait démonter en trois clics et emporte avec lui le reste de l'argumentation, alors que les données réelles sont déjà largement suffisantes pour donner à réfléchir.</p>",
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